Pain au levain
Pour démarrer un levain, voir ici.
L'important est d'avoir une routine bien en place, car faire un pain au levain demande beaucoup d'étapes espacés de plusieurs heures.
J-2
Levain
Le soir, alimenter un peu le levain avec 1 cuillère à soupe de farine et de l'eau.
J-1
Levain
Le matin, préparer le levain fils. Prélever du levain chef, et compléter avec 1 cuillère à soupe de farine et de l'eau. Laisser reposer bocale fermé dans un endroit tiède (sur le router / box internet).
Après quelques heures, ajouter de nouveau une cuillère à soupe de farine et un peu d'eau
Autolyse
Après le 2ème rafraîchi du levain, réparer l'autolyse :
- Mélanger 300g de farine avec de l'eau, laisser reposer.
Pâte à pain
Lorsque le levain à doublé de volume, préparer la pâte à pain :
- Ajouter 100g de levain, pétrir jusqu'a ce que le levain soit bien intégré à la pâte
- Ajouter le sel, pétrir une dizaine de minutes
- Transférer dans un saladier recouvert d'une assiette et laisser reposer jusqu'au soir dans le four tiède (préchauffé 3 minutes)
- Le soir, stocker le saladier au frais pour la nuit
J
- Sortir la pâte et laisser reposer à température ambiante
- Beurrer et fariner le moule à pain
- Sortir la pâte du saladier, fariner et former un cylindre, puis mettre dans le moule
- Faire lever la pâte dans le moule dans le four tiède
- Lorsque la pâte a bien levée, mouiller le couvercle du moule et le dessus du pain et fermer le moule
- Allumer le four à 230°C et faire cuire 40 minutes avec le couvercle
- Terminer la cuisson à 250°C sans le couvercle pendant 10 minutes
- Laisser refroidir dans le four
- Une fois refroidi, démouler et conserver dans un torchon propre