Levain

Ingrédients

• Farine (de blé, T80 par exemple)
• Eau

Démarrage

• Faire aérer de l'eau du robinet dans une carafe pour évaporer le chlore
• Dans un bocale assez grand, ajouter 2 cs de farine et de l'eau
• Bien mélanger et laisser reposer 24h avec un couvercle légerement fermer (pour laisser les gaz s'échapper)
• Les jours suivant, ajouter 2 cs de farine et de l'eau et bien mélanger. On recherche une consistance légèrement pateuse.
• Au bout de 3 ou 4 jours, on répète l'opération 2 fois dans la journée
• Répeter pendant environ 7 à 10 jours jusqu'a ce que le levain soit capable de doubler de volume

Entretien

• Tout les 2 ou 3 jours, ajouter 2 cs de farine et de l'eau et bien mélanger
• En cas d'absence prolonger, conserver au frais

Recettes

• Pain au levain