Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Mettre le four à préchauffer à 180°C
Séparer le blanc des jaunes de 2 œufs
Fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et 2 cs d'eau pour faire mousser
Mélanger au doigt 250 g de farine et 100 g de beurre coupé en petits cubes
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps
Former une boule avec les paumes et l'écraser 1 ou 2 fois pour la rendre homogène
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
Cuire à blanc 20 à 25 minutes

Laver 4 citrons et en raper 2 afin de récupérer le zeste
Mettre dans une casserole les zestes, le jus des citrons, 100 g de sucre et 1 cs de fécule de maïs
Remuer et faire chauffer à feux doux
Battre 3 œufs et les incorporer au mélange précédent
Mettre à feux vif et remuer à l'aide d'un fouet
Une fois la crème épaissie, laisser refroidir

Monter 2 blanc d'œufs en neige avec une pincé de sel
Ajouter 100 g de sucre glace et 1 cc de levure chimique lorsque les blancs commencent à être fermes

Verser la crème au citron dans le fond de tarte
Recouvrir avec la meringue
Enfourner la tarte à 180°C jusqu'a ce que la meringue dors (environ 10 minutes)